； 酸菜滑肉
“因为有文州府宋行头那边作保, 直接登记挂名，日后便是汴都厨娘行会的在册厨娘。不过，汴都的厨娘行会内里要比文州府那边更加等级分明, 刘行副与我说，在册厨娘只是行会里头最基层的厨娘子，若想要日后凭借这门手艺过的更好, 便要努力积攒起自己的声名，也方便日后在行会里头往上升。”
本以为手续办好的速度很快, 没料到, 汴都这边的厨娘行会占地大、分工细, 登记挂名又给发了嵌在招牌上的牌子后，刘行副叫雀姑带着她从上到下的了解了行会一番，还吃了一顿饭, 等到回家的时候, 外头已经日暮了。
“文州府那边, 只有在册厨娘和上头的行头、行副。这边不一样, 除了上头的一个行头、三个行副之外, 下头还有一个都管、一个总领, 负责日常运营、培训考核的。都管、总领下头还有分领, 又称作头，细分为宴席、点心、家厨、流动, 若遇大事儿，作头带队干活, 保证出品。在往下头，才是在册的厨娘。”
芙生一口气说了许多的话，喝了口新泡的菊花枸杞茶，润了润嗓子。
胡香娣听的目瞪口呆。
“分的这般的细么？天神奶奶, 真不愧是汴都啊！”
她还以为，汴都这边的厨娘行会与老家那边没什么区别，顶多是行会的屋子豪华些呢！
芙生带着双杏一去就是将近一天，吓得她以为两个孩子因为汴都太大，跑丢了，都要派人出去找了，她们俩人才回来。
“可不就是分的细么！”
芙生掰着手指头继续说：
“哪怕是在册的厨娘子，也是分上等、中等、下等的。上等厨娘子能做府宴、名菜、擅长一两样绝活，中等厨娘子能做全副家常宴席、酒楼包灶，下等厨娘子就是粗活、帮灶、红白事打下手了。刘行副看了宋行头的荐信，又问过赵行头，听我说要开间食肆，便与我定下了中等厨娘子的等次，说是我能定下开食肆，想来手艺是没问题的，只是若遇上大事儿，行会调度，是必须得去帮忙的。”
其实，芙生也明白，这是因为她年纪小又是外乡客，说了自己要开店，不一直在行会等活儿，赵行头看在宋行头的面子上，才连考察都没考察，给她定下这中等厨娘的等次的。
她今日被雀姑领着，在行会里偷逛了一圈儿，通过所见，大概也瞧明白了。
汴都的行会里头关系错综复杂，甚至还有着厨娘三大家的说法，行头之下、其他人之上的三个副行老便是这厨娘三大家的代表。
姜行副姜静荃是培养自家的代表，她家一般只培养自家的小娘子，若是收外徒，也是要让徒弟改了姓氏的。姜家出来的厨娘子，在行会占比较之其他两家，是最多的。
刘行副刘月娘是上一任行头的徒弟，虽是个温柔好说话的主儿，但提拔方面，自是顾着同出一门的那些子侄的。且有上任行头的香火情在，也就比姜行副次一等。
只一个不常在行会的梁行副梁雪吉与旁人不大一样，她家是原是开武馆的，但她偏好做厨，手艺好，加上门路广，便被聘请来做了行副。她是收徒弟传手艺的，徒弟算不得多，但学艺皆不错，都是自己开铺子的，只在行会挂了名，行会需要的时候过来帮忙。瞧着是脱离了行会之外，但实际上也颇有话语权。
在这三家……准确点来说，是两家的盘踞之下，留给没背景的厨娘子生存的空间就那么大，外地来挂名的，哪怕在老家再怎么的上等，也是只有那么多的生存空间。
相比之下，自己开铺子，无论是对厨娘自身，还是没那么多活计分给新人攒名声的行会，都是最优解。
“照着这样的情况，咱们三娘还是在家开铺子最好，三娘手艺好，如今年纪小，总叫人觉得在厨娘行当站不住脚，等招牌打出去，自有专门请她去做席面的！”
杨铁娘听芙生说了行会的情况，便更觉得到了这边都后先自己开铺子是个明智的决定。
好厨子总是要多练，更是要做出的东西被外人吃、并觉得好吃的。
若是等行会派来的活儿，时间长了，学会的手艺，不说忘了吧，至少是会生疏的。
不过，杨铁娘这会儿还有点别的事情要找芙生，这个话题经过她的嘴，便算是暂时过去了。
“三娘，你带来的那些腌菜坛子，有一个大些的坛子上头压着一块儿格外平整的石头，前头铺子的厨房有一个灶头需要修一下，你三叔想起来，觉得那石头挺合适，叫我问问你能不能用。”
之前没想过会这么快就离开文州府，芙生有时取长补短、有时灵感爆发，做了不少腌菜酱菜腌果子什么的。
走的时候也不是全都带上了，那样车子也装不下。她挑的是做的最好、最舍不得的那几坛子，其中一个坛子里头是她用芥菜做的酸菜，为了保证发酵，上头压着一块石头。
那块石头的确很是平整，用样的，也很结实——那是她专门到河道去找的。
“三叔眼睛可真尖。”那石头可不
第一版主